准备食材:黄豆(2斤)、盐(适量)、朝天椒(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、山奈(适量)、豆蔻(适量)、草果(适量)、生姜(适量)。
【资料图】
1、泡水
首先挑选黄豆,将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净,再加清水浸泡。水要多加些,因为黄豆发胀后,体积会增大很多,要保证增大后,也要被水淹着。大约浸泡24小时左右,黄豆已经完全发胀为止。
2、煮黄豆并自然放凉
将泡好的黄豆沥干水份,放入锅中,加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后,开小火继续煮。一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味,可以煮硬点,也可以煮烂点。
将煮好的黄豆倒出锅www.nfysw.com,沥掉水份,摊开,自然放凉。沥出的煮豆水不能倒掉,需收起来,后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存,以免坏掉。
3、低温发酵
当煮好的黄豆降至40多度时(相当于洗澡水的温度),就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低,也可以发酵5天左右。
4、调味
发酵时间到后,打开盖子,会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够,还需要加入调味料调味。
依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀,再加入煮黄豆剩下的水,刚好能淹没黄豆即可,如果水不够,可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。
5、密封罐装
装罐就很简单了,只要装入可以密封的大口玻璃罐即可。放在阴凉通风的地方保存。也可以放入冰箱中保存。玻璃罐要事先清洗干净,凉干水份。
最好是分装成几个小罐。这样方便取食,开一罐吃一罐。装在一个大罐里也是可以的,只是每次取食,都会开罐,容易走风,不便于保存。装罐的第二天就可以食用了。随着时间的增加,味道会越来越香
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